О пивоварах Кельна упоминается с 1170 года. Первый пивовар, находившийся в центре Кельна, начал свою историю в 1302 году на улице Айгельштайн. Тогда эта улица была местом пивоваров, так как рядом был университет. Профессора, студенты всегда любят пенный напиток.
Каждый вечер в трактире пивоварни «Zum Leysten» собирались профессора университета, студенты, торговцы, обсуждали за бокалом свежего пивного напитка политические, а также экономические вопросы, думали, как улучшить жизнь горожан. Через какое-то время это сообщество стало союзом и получило название «Gaffel».
Этот союз оказывал влияние на развитие города все сильнее с каждым годом. 1396 год стал временем основания городского совета Кельна, выборов бургомистра, а также судей. 6 марта 1986 издан, подписан канцлером Германии, бургомистром Кельна, 24 владельцами кельнских пивоварен закон «О кельнском пиве». В нем были прописаны правила для производства кельша.
Вообще, kolsch – это прозрачный напиток из ячменя бледно-золотистого цвета. Крепость продукта составляет 4.8%. Во вкусе четко ощущается негорький хмель, фруктовая «нота», чуть сладковатая, горчинка чувствуется в послевкусии.
Kolsch считается сортом мягкого, умеренно хмельного эля, изготавливается на пильзенском солоде, бродит при невысоких температурах, выдерживается подобно лагерам, отфильтровывается до полной прозрачности. Чтобы лучше почувствовать аромат продукта, нужно пить его не из дубовых кружек, а из 200-граммовых, тонкостенных, слегка охлажденных стаканов.
По сей день любой, кто захочет варить пиво kolsch, должен подписать документ “Кельш-Конвенция”, который обязывает соблюдать единые нормы варения пенного.
C момента появления «Gaffel kolsch» продолжает являться самым любимым пенным напитком жителей Кельна. При наличии 24 пивоваров города доля этого продукта составляет почти треть всего кельнского пива. Идеалы и ценности, принесенные союзом «Gaffel», неукоснительно соблюдаются до сих пор.
Самая известная марка предприятия – это продукт «Gaffel Kölsch». Необходимо отметить, что «Gaffel Kolsch» — особое свежее кельнское пиво, которое сварено по старинному семейному рецепту в строгом соответствии с Баварским законом о чистоте пива (1516) и законом “О кельнском пиве” (1986). Продукт обладает традиционным золотистым цветом, приятной, необычайно мягкой хмелевой горчинкой, богатыми оттенками вкуса, что является характерным признаком данной марки.
